Forno 12 nasce nel 2012 da un'idea semplice: fare la pizza come si faceva una volta, con tempo e ingredienti buoni. Il nome viene dal numero civico del primo locale, un forno di quartiere con quattro tavoli e un bancone.
Dieci anni dopo il quartiere è cambiato, i tavoli sono diventati trenta, ma l'impasto è lo stesso. Lievitazione lunga, farina macinata a pietra, niente fretta.
Il nonno di Marco faceva il pane a Napoli. Non era un pizzaiolo famoso, era uno che si svegliava alle quattro e impastava fino a mezzogiorno. Da lui Marco ha imparato che il tempo è l'ingrediente principale.
A Forno 12 l'impasto riposa almeno 72 ore. Non è una moda, è il modo in cui il nonno faceva il pane.
Marco è il fondatore e pizzaiolo di Forno 12. Ha iniziato a lavorare in pizzeria a sedici anni, ha fatto gavetta tra Napoli e Roma, e nel 2012 ha aperto il suo locale. Non ama le interviste, preferisce stare davanti al forno.